Están constituidas por un grupo de compuestos de naturaleza quimica.
*energética: cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal
*estructural:forman parte de las membranas celulares.
*reguladora: actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.
*constutuyen un aporte de ácidos grasos esenciales: oleico, linolémico y curaquidónico, que el hombre no puede sintetizar
*permiten que los alimentos sean apetecibles: una dieta con un contenido en grasa muy bajo no es comestible.
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