Deben contruir el 60%de nuestra ingestia diaria. Se dividen en dos grupos:
* disponibles: construyen una fuente de energia para el organismo.
- monosacáridos:lucosas y fructosas
- disacáridas: la lactosa y la sacarosa
- polisacaridos: el almidón y el glucógeno.
* no disponibles: construyen la fibra dietética como la celulosa y las pectinas
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