Imposibilidad el desarrollo de microorganismos destacamos:
* Desecación del alimento, sometiéndolo a un calor moderador, como es el caso de algunas frutas.
*Concentración que consiste en una eliminación parcial del agua, obteniendo productos concentrados.
*Liofilización se basa en una eliminacion total del agua del alimento mediante sublimacion del hielo formado al congelar el alimento.
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